那些年，關於健康的都市傳說Ep1－橄欖油一定比豬油好嗎？
「用橄欖油炒菜牆壁不好清，都會卡在牆上了，一定也會卡在血管裡！」
「新聞報導豬油是世界上最營養的食物第8名」
「電視都說豬油炒菜比橄欖油好」
只要問到是動物油還是植物油比較好這個問題，
照理說應該連小學生都會說植物油膽固醇比較低比較好。
但是這世道變了，
不管是健檢客戶、門診病患，
還是一般社區民眾或街坊鄰居，
一直在問我豬油比植物油還要好是不是真的，
連BBC都真的說豬油是世界上最營養的食物第8名。
https://www.bbc.com/future/article/20180126-the-100-most-nutritious-foods
搞到我都還是懷疑自己是不是錯的了……
好吧，但是這個問題是把好幾個問題混在一起，
所以不能這樣很片面地說誰好誰不好，
就跟你沒辦法去比較投資股票跟房地產哪個比較好？
你要考慮到資金大小、風險承受度、變現性…等，
要多方面去綜合評估。
首先如果對於有心血管疾病的人來說，
我們會以膽固醇、飽和脂肪酸跟單元不飽和脂肪酸去做比較，
因為膽固醇大家都清楚會造成動脈血管硬化，
飽和脂肪酸會增加慢性發炎與壞膽固醇，
單元不飽和脂肪可以提升好膽固醇、降低壞膽固醇，
所以我們用這幾個標準來判斷。
再來關於橄欖油適不適合用來炒菜這件事，
很多人的說法會是如果涼拌就用橄欖油，
但是炒菜還是用豬油，
因為豬油比較穩定可以耐高溫不容易被氧化，
但是我要說「橄欖油不只可以涼拌，也可以用炒的來烹調」
主要還是要看油脂種類的發煙點，
較不耐高溫烹調的油脂才是只適合涼拌。
橄欖油也有分一般精緻橄欖油跟初榨橄欖油，
主要是差在容不容易酸敗變質，
另外就是初榨橄欖油有橄欖多酚，
有抗發炎及抗氧化功能，
吃起來稍微有苦辣感，
價格也比一般精緻橄欖油高出許多。
所以在選擇烹調用油時我們還是建議以實際需求去做評估，
不過除了選好油之外也要用對烹調方法加上適當用量，
畢竟很現實的考量是因為初榨橄欖油價格也不便宜，
加上烹調油用量的需求其實是最少的，
這樣才能高CP值獲得健康又經濟實惠囉~~
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